Cách làm mứt nho khô ngày Tết

Mứt nho khô là món ăn bổ dưỡng, ngon miệng và phù hợp vào các dịp lễ, Tết cổ truyền, chế biến nho khô cùng đơn giãn, với nguyên liệu chính để làm món này là nho, các bạn chọn nho chín, vỏ mỏng….
– Cách phơi khô tự nhiên: với nho này không dính, có màu mận, vỏ dai, giữ nguyên cả lớp phấn trên vỏ quả, khi bảo quản không bị đóng bánh.
Chế biến : nho để nguyên chùm, phơi nho trong khay gỗ (hoặc lót miếng giấy) trong 1-2 tuần. Khi thấy vỏ quả lớp trên đã nhăn nheo thì lật lại cho khô đều, sau đó cuốn giấy lên để có độ ẩm đồng đều. Khi độ ẩm còn từ 13-15% thì xếp vào hộp khoảng 2-3 tuần để cân bằng độ ẩm.
– Cách làm nho khô tạo màu vàng: sau khi làm khô, nho có màu vàng chanh, mềm vừa phải và hơi dính.
Chế biến : nhúng chùm nho vào NaON (xút ăn da) 0,2-0,5% trong 2-3 giây ở nhiệt độ 90-95 độ C, rồi rửa ngay bằng nước lạnh. Nếu thấy bề mặt quả mỏng đi nhìn thấu bên trong là được. Sau đó đưa nho vào buồng kín xông hơi đioxit lưu huỳnh (khoảng 100-200g/tạ nho) trong 24 giờ, khi quả vàng đều là được.
– Cách làm nho khô bằng phương pháp xử lý soda và dầu: phương pháp này, nho có màu nâu đậm, mềm, không dính và có mùi dầu ăn.
Chế biến: nhúng nho vào dung dịch NaCO3 3-4%, ở nhiệt độ 40 độ C và 0,1% NaOH. Cho thêm vào dung dịch một chút dầu ô liu tạo thành váng mỏng.